牛排的种类、选购和烹调法!以后你就是个牛排

选择靠谱的肉店

挑选牛排之前,先要挑选肉店!

肉店是否没有腥臭味?

称和柜台是不是干净?

这些看似无关紧急的小事,

着实直接关乎牛排的品格。

牛排的种类、选购和烹饪法!往后你就是个牛排

英国最好的牛排馆之一,

Hawksmoor团体的厨师长理Richard Turner说过:“真正在乎品格的肉商,会将他的严苛应用到任何工作上”。

假如你选择网购牛排的话,

那么包装、冷冻等等细节是否做到美满,

也是判定牛肉品格的参考项哦!

和肉商聊谈天

对本身的货物引觉得傲的家伙,

凡是都乐于和顾主攀谈。

问问他牛肉的品种,养殖场在那边?

牛肉已经宰杀有多长时刻了?等等

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让他们帮你保举一下,

假如他们尝过本身的商品,

就会很是自信的为你保举,

而这样选出来的牛排,

根基错不了!

从颜色来看

怎样挑选牛排

牛排和鸡肉、猪肉差异,

通过调查,你就能判定它的品格。

好比一块牛肉呈深赤色,

那么声名它已经放干了,

无论你用多高深的能力也煎不出肉汁了。

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“在脂肪的外沿应该有一个颜色轻微深一点的边沿。”

这表白它颠末尾恰当的氧化,

氧化进程可以解析肉中残留的乳酸,

让肉的味道越发醇厚。

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相反,在被屠宰后很快上市出售的牛排光华粉亮,

肉味就没有那么醇厚,并且很难吃。”

别指望在超市里可以获得什么靠谱儿的提议,

你必要本身来挑选好的牛排。

最好用手去碰碰那些看起来油腻腻的塑料包装袋。

假如你用手指戳它们,能留下一个指印,

同时感受又湿又软,

那就声名它还没有颠末正确的氧化排酸。

吃草的快乐奶牛们可比有些素食主义者的炊事强多了。

它们大部弟子活都是在户外享受着阳光。

以是,假如一块牛排的脂肪看上去是黄色的,

声名这块肉很是好,

由于这种光华来自于牛从草料中接收的胡萝卜素。

moss吃过的最好的牛排就来自一头18岁的退休奶牛,

那块牛排有着令人赞叹的深琥珀色。

从斑纹来看

大理石斑纹——肉里那些领带状的白色图案——是味道的要害。

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马丁说:“许多人以为牛排上的大理石斑纹可遇而不行求。而着实,切面上泛起出的任何大理石斑纹都只能声名这头牛在屠宰前被快速地养肥了。”

假如肉的颜色太深,呈深玄色或赤色,

这也许声名牛在被宰杀之前情感很求助,

也会导致肉质发硬。

烹调牛排的根基要领

在烹调牛排或其他肉类时,

最重要的是确保它在常温下解冻,

这是一种叫做“回火”的进程。

在烹调前30分钟将其解冻,

可以轻松的切割成美满的350g和4cm厚的牛排。

“在烹调之前,最常见的错误是让牛排失去水分。”

M餐厅的主厨Michael Reid说:“正确的做法是高油温时,牛排下锅,节制火候敏捷烹煎后很快捞出——假如油温足够热的话,千赢体育娱乐,牛排就不会粘锅。然后用麦芽海盐和奇怪黑胡椒粉调味。”

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